*

【自宅で簡単自家製パンチェッタ作り】

公開日: : グルメ情報

Pocket
LINEで送る

唐突ですが、私ベーコンが大好物なんです。でも市販のベーコンは添加物が気になってしまって最近は買えません。。

となると、自分で作る!と言う選択肢があると思うのですが、自宅でスモークはなかなか難易度が高い、、f^_^;

と言うことで、スモークをしなくても作れるパンチェッタを作ってみることにしました♪

 

用意するものは

 

・豚肉(出来ればバラ肉がおすすめ)

・おいしいお塩(お肉の5%くらいの量を用意)

・黒コショウ(適量)

 

今回用意したお肉は、肩ロース約1.7kg

まずは、

①お肉にフォークでしっかりと穴をあけます!

(これで塩の漬かりが良くなります。)

②穴を開けたお肉に美味しいお塩を手でまんべんなく擦り込みます。

③ステンレスのバットに金属製のスノコをセットしてその上に塩を擦り込んだお肉を乗せ、さらにその上にスノコを乗せる。

④その上にしっかりとラップをして、上に重石を乗せて冷蔵庫内で保管します。(ペットボトルにお水を入れて使うといいです)

※この時細菌の感染を防ぐためにしっかりと消毒をすること。

⑤この状態で2日ほど置いておくと、お肉の水分が随分抜けます。

 

⑥さてここからが本番です。

パンチェッタ作りに欠かせないアイテム

<h3>ぴちっとシートの登場です</h3>

このぴちっとシートは浸透圧で素材の水分をぐんぐん吸い取ってくれる優れものです。

お魚などにも使える万能アイテムなので、一家に1本あると便利かもw

 

 

⑦3日目

ぴちっとシートでお肉を包んだ所

⑧5日目

1度目のシート交換(状況を見ながら2.3日に1回シートを交換します。)

⑨11日目

お肉の色が濃くなってきて少しずつ熟成が進んできているのがわかりますね♪

⑩14日目

少しずつ赤身部分に艶が出てきました♪

⑪24日目

写真ではわかり難いですが、初めの状態と比べると水分が抜けて1周り位小さくなりました。

⑫24日目その2
つ、ついにアミノ酸の結晶が、、
熟成が進んでる証拠ですね♪

⑬30日目

アミノ酸の結晶が全体に現れ始めました♪

完成まであと少しですね。

⑭30日目その2

⑮38日目 全体にアミノ酸の結晶が出てきました!もう完成でしょう!

切ってみると断面は美しい色です♪

ぎゅっとしまっていて美味しそう♪

早速試食。ただ焼いただけですが、濃厚で旨い!!(੭ु ‾̑ω‾̑)੭ु⁾⁾
もっと塩気があるかと思いきや、意外に塩気は薄めで使いやすそうです!

 

思っていたよりも塩気は薄目だったので、塩加減はお好みで調整して下さい。

しかし、塩を擦り込んで定期的にシートは替えるにしても、あとは冷蔵庫に放置しているだけで、

こんなに美味しいものが作れるなんてビックリしました。

とっても簡単なので、皆さんも是非作ってみて下さい♬

 

作ったパンチェッタはそのまま置いておくとどんどん熟成していきますので、

適当な大きさに切って冷凍保管しておけばいいと思います。

私は今回半分は冷凍保管、もう半分はさらに追熟させてみています。

また追熟の様子は改めてUPしたいと思います。

 

 

Posted from するぷろ for iOS.

関連記事

slooProImg_20140716191101.jpg

想像以上においしい赤紫蘇ジュースの作り方♪

先日書いた赤紫蘇ジュースの記事がジワジワと人気記事になっておりまして、おかげさまでGoogleで「赤

記事を読む

no image

武蔵小山をちょいと離れて、、、箱根旅行に行って参りました第二弾! 「天成園」に泊まりました♪

みなさんこんにちは 本日は先日の旅行のブログ第二弾 「ホテル編」です 夕日がとっても綺麗だった芦ノ湖

記事を読む

blog_import_535299ec9fff8

シャロレー牛のスネ肉が手に入ったので、ルーを使わないビーフシチュー作りに挑戦♪

皆さんこんにちは。 今日は煮込み料理に最適な牛さんが手に入ったので、ビーフシチューを作ってみたいと

記事を読む

slooProImg_20140716151034.jpg

紅南高梅で何作ろう、、 梅干編第二弾。赤紫蘇の追加方法♪

梅干を漬け込んで早、1ヶ月と1週間が経過しました♪土用干しが楽しみ〜(^o^)と思っていたのですが、

記事を読む

no image

新潟遠征第二弾。最高の日本酒が揃う酒屋。

皆さんこんばんは。本日も新潟遠征シリーズと言う事で、オススメの酒屋さんを紹介しちゃいます。写真で名前

記事を読む

no image

オマール海老を丸ごと

皆さんこんばんは。昨日に続いて今日も料理の紹介をしたいと思います!まずは下の写真。大量のオマール海老

記事を読む

no image

つけ麺と言えば、やはり! 六厘舎♪

私ラーメンが大好でして 色んなラーメンを食べたりしてます。 でも並ぶのは苦手なんです 並ぶと言ったら

記事を読む

no image

焼蟹初体験♪

皆さんこんにちは。世の中的には昨日が仕事納めの方が多かったと思います。皆さん2013年もお疲れ様でし

記事を読む

no image

仔牛のスペアリブのロースト

こんばんは。久しぶりにブログを更新出来たと言う事で、また間が空かないうちに昨日作った仔牛のスペアリブ

記事を読む

slooProImg_20140518163653.jpg

【発泡スチロールを再利用して家庭菜園始めてみました。】

先日荷物が届いた際に大きめの発泡スチロールに入ってきたので、何だかいい感じの大きさだし捨てるのがもっ

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

slooProImg_20150306104842.jpg
【簡単絶品・塊肉の醤油煮の作り方】

お客様に教えて頂いたレシピなのですが、これ本当に使えるのでご紹介します

slooProImg_20141215165620.jpg
無農薬文旦ジャムの作り方

昨シーズン販売して大好評だった無農薬文旦の皮を大切に冷凍保存していた物

slooProImg_20141130124830.jpg
Facebookページを活用したネットショップのはじめ方講座 『武蔵小山グルメ編』を開催します

武蔵小山グルメを初めて、早いもので1年が経とうとしています。沢山

slooProImg_20141010164647.jpg
【てっぺんトマト】これぞトマトの中のトマト!!

『味もてっぺんだけど、値段もてっぺん!!』 てっぺんとまとは

slooProImg_20140916132942.jpg
【自宅で簡単 美味しい蕎麦つゆの作り方】

【かえし】 生醤油を1本使ってかえしをつくりました。作り方は簡単です♪

→もっと見る

PAGE TOP ↑