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紅南高梅で何作ろう、、 梅干編♪

公開日: : グルメ情報

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極上の梅が手に入ることになり、何を作ろうかと悩んでおりましたが、定番はやはり、

•梅干
•梅酒

ですよね♪

あと色々と調べていたら梅サワーと言うのも気になります。

結局3種類とも作ったのですが、今日は梅干編と言うことで、自宅で簡単に出来る梅干の作り方をご紹介します♪

梅干の漬け方

今回使った物は
•保存瓶 8リットル用
•紅南高梅 3kg
•わじまの海塩 500g(塩加減はお好みで調整して下さい)
•ホワイトリカー(消毒用)

今回手に入った梅は、宮崎産の紅南高梅。
物凄くいい香りがしています♪

今回は完熟梅なので、アク抜きは必要ないです。丁寧にしっかりと1つずつ洗っていきます。

※青梅の場合は適宜水に数時間浸してアク抜きしてください。

タオル等で梅の水分を拭き取ってから、爪楊枝で軸を取ります。意外と簡単に取れるのですが、梅を傷つけない様に丁寧に♪

軸の山。
単純作業ですが、やってると楽しくなってきてハマりますw

今回は使うのはこのお塩。
【わじまの海塩】
旨味があって、梅干作りには最高です♪

35度のホワイトリカーで内側をしっかりと消毒した保存瓶にこれまた1つ1つ、ホワイトリカーで消毒した梅を入れていきます。その上から塩、また梅、塩の順番で積み上げていきます。

漬け込み中にカビなどが生えない様に慎重に消毒をしています♪

8リットルの保存瓶がパンパンです♪

さらに上から重石を載せます。
今回はIKEAのジップロックを2重にして、水を入れて重石にしています♪

こんな感じ。
これで数日すれば梅酢が上がってくるので様子見ですね。

2日目。
梅酢が3.4cmくらいあがってきました。

3日目。
梅がほぼ浸かるくらい梅酢が上がってきめした♪
重石が重すぎると梅が潰れてしまうので、重石に入れていたお水を半分位抜きました。

このまま梅雨明けまで放置。
時々カビないように、中の梅酢を対流させてあげると良いみたいです(^o^)

梅雨が明けて天気が良い日に、天日干しをするのですが、それはまた次回♪

梅干を漬けるって大変なイメージだったのですが、やってみると意外と簡単。使う素材をシンプルなので、いい素材でしっかりと漬けていきたいですね。

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