*

和牛脂の有効活用方法

公開日: : グルメ情報

Pocket
LINEで送る

塊肉を捌いた際に出る「脂」ですが、皆さんどうされてますか??←そもそも塊肉を買わないし!と言うツッコミは無しにして、、ww

まさか捨てちゃってる何て方は居ないですよね??

和牛の脂=最高の万能調味料

捨てるのは勿体無い!

和牛の脂は使い道満載!
以前にも書きましたが、→【巷で話題の偽装和牛肉を作ってみました。脂身の有効活用方法♪】
オージービーフの赤身に和牛脂を混ぜてハンバーグにすれば、和牛ハンバーグに大変身!

脂でお肉を焼いてもよし、
野菜をじっくり炒めてもよし、
(個人的にはジャガイモをじっくりローストして、塩とローズマリーで食べるのが好きです♪)

煮込み料理に加えれば最高のコクがうまれます!

と、まさに万能調味料な訳です。

私も普段は小分けにして、冷凍庫に保存しており、使う分だけ解凍して使って居るのですが、
もっと使い勝手が良い様に出来ないか?と思い、いわゆる豚で言うところのラードを作ってみることにしました!

ちなみに、牛の脂を溶かして固めたものはラードでは無く、【ヘット】と言うらしいです♪

では早速作ってみましょう。

自宅で簡単ヘットの作り方

用意するものは

•鍋
•牛脂
•水
•保存用の瓶

以上です。
あとはお好みで塩を足す方もいる様なのですが、それは料理する時に加えればいいと思うので、私は加えてません。なるべく素材その物を液状にしたいので、(^o^)

①先ずは牛脂をなるべく細かく刻みます。
和牛の脂は融点が低いので、冷蔵庫から出したら手早く刻んでフライパンへ入れましょう!分量は作りたい分だけ!

②刻んだ牛脂がひたひたになる位の水を入れ、蓋をして弱火でじっくり脂を抽出します♪

③時々様子を見ながらじっくり水気を飛ばして行きましょう!だいぶ水分が蒸発して油が出てきました。強火にすればすぐに脂はとけますが、焦げて美味しくないヘットになってしまうので、弱火でじっくりがポイントです。

④これで、約2時間くらい。水分は完全に蒸発して自らの脂で脂が揚げられて行き、ジュワジュワと油が染み出してきます。
ここから先は弱火とは言え、ほっておくと脂が焦げてしまいますので、定期的にかき混ぜながら焦げない様に注意してあと1時間位脂を抽出します。私は副産物である脂カスをカリカリにしたいので、3時間程かけて作りますが、脂カスはカリカリじゃなくてもいい!って方はこの段階で終了でもいいと思います♪

ちなみにこの脂カス、野菜炒めに入れたり、炒飯、お好み焼き、餃子に、煮込みに、、とこれまた何にでも使えるトッピングになるので、捨てずに冷凍保存しておくと便利ですよ♪

⑤脂カスをとったらフライパンにそのまましばらく放置で脂の温度を下げます。このまま瓶に移すと瓶が割れてしまうので注意です。

冷ました脂を保存用の瓶に詰めて冷蔵庫で冷やせば、完成!使いたい分だけスプーンですくっていつでも使えます!こりゃ便利♪
大きい瓶は冷凍保存♪小さい瓶は冷蔵庫に保管で料理に使います♪

脂の下の方に脂カスのカスが残りますが、冷蔵庫で冷やしている際にカスは下に溜まりますので、あえてキッチンペーパーなどで漉さなくても大丈夫です。

時間はちょっとかかりますが、切って煮るだけでいつでも使える万能調味料が作れちゃいますので、脂のストックが多くなってきたなぁと言う方はオススメです(^o^)

是非チャレンジしてみて下さい。

【武蔵小山グルメ】Facebookページでプレミアム食材販売してます♪.

関連記事

no image

つけ麺と言えば、やはり! 六厘舎♪

私ラーメンが大好でして 色んなラーメンを食べたりしてます。 でも並ぶのは苦手なんです 並ぶと言ったら

記事を読む

no image

今まで食べてきた中で1番の毛蟹

蟹と言えば、蟹を食べる時は食卓から会話が無くなる!って言いますよね。今日紹介する蟹は正にそんな蟹です

記事を読む

slooProImg_20140613132515.jpg

紅南高梅で何作ろう、、梅酒、梅サワー編

昨日の続編と言うことで、今日は梅酒と梅サワーの作り方をご紹介しちゃいます♪ 軸を取るところまでの下

記事を読む

no image

新潟遠征第三弾! ごはん処食堂ミサ 味噌ラーメンが絶品♪

皆さんこんにちは、本日は新潟遠征第三弾と言う事で、オススメのラーメン屋さんを紹介しちゃいますお店の名

記事を読む

slooProImg_20140528002144.jpg

自家製パンチェッタ、さらに熟成させてました♪

先日切った半分をさらに追熟させてみたいました。 今日で48日目 水分が抜け切って赤身の色もいい

記事を読む

no image

焼蟹初体験♪

皆さんこんにちは。世の中的には昨日が仕事納めの方が多かったと思います。皆さん2013年もお疲れ様でし

記事を読む

slooProImg_20140627022411.jpg

【青山さんの無農薬栽培•無添加で育てた極上果実の果汁100%原液】

先日ポン酢作りに使用した柚子原液です♪ 香り、味共に最高です! •柚子100%原液 1ℓパック 【

記事を読む

no image

超久しぶりの更新です

皆さんご無沙汰しております。 なんだかずっとバタバタしていて気づけば約2年も更新をしておりませんで

記事を読む

slooProImg_20140516222704.jpg

トンカツって意外と簡単に出来るんですね♪

最近揚げ物にハマってます。 今までは年に1回するかしないかの揚げ物ですが、今年は既に4回目。普段は野

記事を読む

slooProImg_20140627121533.jpg

柚子ポン酢を仕込んでみました♪

最近色々と手作りにハマっています。 自分で作る事によって、今まで何気無しにスーパーなどで買っていた商

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

slooProImg_20150306104842.jpg
【簡単絶品・塊肉の醤油煮の作り方】

お客様に教えて頂いたレシピなのですが、これ本当に使えるのでご紹介します

slooProImg_20141215165620.jpg
無農薬文旦ジャムの作り方

昨シーズン販売して大好評だった無農薬文旦の皮を大切に冷凍保存していた物

slooProImg_20141130124830.jpg
Facebookページを活用したネットショップのはじめ方講座 『武蔵小山グルメ編』を開催します

武蔵小山グルメを初めて、早いもので1年が経とうとしています。沢山

slooProImg_20141010164647.jpg
【てっぺんトマト】これぞトマトの中のトマト!!

『味もてっぺんだけど、値段もてっぺん!!』 てっぺんとまとは

slooProImg_20140916132942.jpg
【自宅で簡単 美味しい蕎麦つゆの作り方】

【かえし】 生醤油を1本使ってかえしをつくりました。作り方は簡単です♪

→もっと見る

PAGE TOP ↑