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和牛脂の有効活用方法

公開日: : グルメ情報

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塊肉を捌いた際に出る「脂」ですが、皆さんどうされてますか??←そもそも塊肉を買わないし!と言うツッコミは無しにして、、ww

まさか捨てちゃってる何て方は居ないですよね??

和牛の脂=最高の万能調味料

捨てるのは勿体無い!

和牛の脂は使い道満載!
以前にも書きましたが、→【巷で話題の偽装和牛肉を作ってみました。脂身の有効活用方法♪】
オージービーフの赤身に和牛脂を混ぜてハンバーグにすれば、和牛ハンバーグに大変身!

脂でお肉を焼いてもよし、
野菜をじっくり炒めてもよし、
(個人的にはジャガイモをじっくりローストして、塩とローズマリーで食べるのが好きです♪)

煮込み料理に加えれば最高のコクがうまれます!

と、まさに万能調味料な訳です。

私も普段は小分けにして、冷凍庫に保存しており、使う分だけ解凍して使って居るのですが、
もっと使い勝手が良い様に出来ないか?と思い、いわゆる豚で言うところのラードを作ってみることにしました!

ちなみに、牛の脂を溶かして固めたものはラードでは無く、【ヘット】と言うらしいです♪

では早速作ってみましょう。

自宅で簡単ヘットの作り方

用意するものは

•鍋
•牛脂
•水
•保存用の瓶

以上です。
あとはお好みで塩を足す方もいる様なのですが、それは料理する時に加えればいいと思うので、私は加えてません。なるべく素材その物を液状にしたいので、(^o^)

①先ずは牛脂をなるべく細かく刻みます。
和牛の脂は融点が低いので、冷蔵庫から出したら手早く刻んでフライパンへ入れましょう!分量は作りたい分だけ!

②刻んだ牛脂がひたひたになる位の水を入れ、蓋をして弱火でじっくり脂を抽出します♪

③時々様子を見ながらじっくり水気を飛ばして行きましょう!だいぶ水分が蒸発して油が出てきました。強火にすればすぐに脂はとけますが、焦げて美味しくないヘットになってしまうので、弱火でじっくりがポイントです。

④これで、約2時間くらい。水分は完全に蒸発して自らの脂で脂が揚げられて行き、ジュワジュワと油が染み出してきます。
ここから先は弱火とは言え、ほっておくと脂が焦げてしまいますので、定期的にかき混ぜながら焦げない様に注意してあと1時間位脂を抽出します。私は副産物である脂カスをカリカリにしたいので、3時間程かけて作りますが、脂カスはカリカリじゃなくてもいい!って方はこの段階で終了でもいいと思います♪

ちなみにこの脂カス、野菜炒めに入れたり、炒飯、お好み焼き、餃子に、煮込みに、、とこれまた何にでも使えるトッピングになるので、捨てずに冷凍保存しておくと便利ですよ♪

⑤脂カスをとったらフライパンにそのまましばらく放置で脂の温度を下げます。このまま瓶に移すと瓶が割れてしまうので注意です。

冷ました脂を保存用の瓶に詰めて冷蔵庫で冷やせば、完成!使いたい分だけスプーンですくっていつでも使えます!こりゃ便利♪
大きい瓶は冷凍保存♪小さい瓶は冷蔵庫に保管で料理に使います♪

脂の下の方に脂カスのカスが残りますが、冷蔵庫で冷やしている際にカスは下に溜まりますので、あえてキッチンペーパーなどで漉さなくても大丈夫です。

時間はちょっとかかりますが、切って煮るだけでいつでも使える万能調味料が作れちゃいますので、脂のストックが多くなってきたなぁと言う方はオススメです(^o^)

是非チャレンジしてみて下さい。

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