武蔵小山グルメ 
自宅で簡単牛タンの捌き方♪
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グルメ情報
あまり牛タンを1本購入される一般家庭も少ないとは思いますが、ホームパーティーなどで捌く機会があった時に参考にして頂ける様に簡単にまとめてみます。
牛タンの捌き方
牛タンの下拵えって一見難しそうですが、実はすごく簡単です。
工程は2つだけ。
1.皮を剥ぐ
2.切る
以上です。
えぇ〜。そんな事言われても、、と思った方！
正解。もう一つ大事な事があります！
ポイントは半解凍状態で下拵えをする事
これだけです！
カチカチに凍っていたら、皮を剥ぐどころか、自分の腕を切り落としかねませんf^_^;
完全に解凍してしまうと、水分とタンの弾力で物凄く切り難いです。まぁ出来ないことは無いですがせっかくの極上のお肉がズタボロになります。
ですので、下拵えは必ず【半解凍】で行って下さい。表面が少し柔らかくなって来た位が丁度イイと思います。
逆にコレだけ守れば必ず綺麗に出来ます(￣▽￣)
さぁ、始めましょう♪
今回捌くのは国産牛の極上タンです♪
どどーーん！
初めて見た時はちょっとグロかったのですが、もうすっかり慣れちゃいましたw
皮のザラザラも初めは気持ち悪いかも、、
舌の先っぽの方から根元の方に向けて、包丁を入れて皮をはいでいきます。コツとしては、皮を切るというよりは、少し身も含めて削ってしまう感じにやると、やり易いと思います。慣れればあっという間に皮剥終了♪
皮を剥いだ牛タンちゃんは、お好みの厚さにカット！せっかくだから厚切りで♪
根元の方はサシも入って柔らか。いわゆるタン元。先っぽの方は物にもよりますが、固めなので、煮込みや、ミンチにしてハンバーグ等にすると最高です。
綺麗な牛タン♪
後は食べるだけ(^o^)
炭火でジュ〜♪
わじまの海塩と柚子果汁で頂きまぁす(^o^)
極厚のタンですが、柔らかくて美味い！
これ、塩レモンを刻んだ物と一緒に食べても最高♪
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