武蔵小山グルメ 
オマール海老の殻でアメリケーヌソース作り
公開日：
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最終更新日：2014/04/20
グルメ情報
皆さんこんばんは。
今日は先日ご紹介したオマール海老の殻を使ってアメリケーヌソースを作ってみたいと思います
今回の材料は、
海老の殻
ニンニク
人参
タマネギ
トマト缶
です
まずはニンニクを適当な大きさにスライスして、オリーブオイルでオマール海老の殻と一緒に炒めます
殻も含めてここでしっかり炒めておいた方が海老の香りが出ると思います
いい感じに炒まってきたら、人参とタマネギを入れて更に炒めます
野菜の大きさは後でミキサーで粉砕しちゃうので適当で大丈夫です
そして、野菜も炒まったらトマト缶を投入
トマト缶を入れたらじっくりコトコト煮込んで下さい。今回は火を付けたり消したりで半日位は煮込みました
でもこの行程は圧力鍋でやってもいいかも
そしてここからが大変です。
この殻も含めたソースをミキサーにかけて粉々にしていきます
ミキサーに一度に沢山入れると安全装置が作動して止まってしまうので、少しづつやるのがポイントです
そして、全部をミキサーにかけ終わったら、漉し器でこして、殻のカスを取り除きますが、我が家には漉し器がないので、ガーゼに入れて気合で絞りました
が、我が家には漉し器がないので、ガーゼに入れて気合で絞りましたこれ、結構大変です、
これで終わりと思ったあなた！
まだまだ先は長いですよーw
このこした汁をらさらに煮詰めていきます。
ここからはお好みになるので、適宜塩などで味を見ながら煮詰める量は調整して下さい。
私は大体半分くらいの量になるまで煮詰めてみました
さぁ試食。
海老～～～～～～～
超濃厚
手間暇かけただけの価値はありましたw
早速このアメリケーヌソースを使ってパスタをら作ってみました
あっという間に完食
ワインとも相性抜群です
手間はかかりますが、やってみる価値ありです。皆さん是非
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