武蔵小山グルメ 
シャロレー牛のスネ肉が手に入ったので、ルーを使わないビーフシチュー作りに挑戦♪
公開日：
:
最終更新日：2014/07/13
グルメ情報
皆さんこんにちは。
今日は煮込み料理に最適な牛さんが手に入ったので、ビーフシチューを作ってみたいと思います。
今迄はルーを使って簡単に作っていたのですが、今回はルーを使わずにチャレンジ
まずは牛さんの紹介
今日手に入ったのは、おフランス産のシャロレー牛のスネ肉。
牛さんはこんな見た目をしてます
なんだか白くてカワイイですね
そして、スネ肉ジャー～ん
早速捌いてみますが、どう捌くのが正解が分からないので、適当にカット
今回は約1kgちょっとのスネ肉を使います
残ったスネ肉はラップして、ジップロックに入れて冷凍保存です
大きめにカットしてみました
今回野菜は
タマネギ
ニンジン
エリンギ
ジャガイモ
を用意しました。
野菜も煮込むので大きめにカットしておきます。
ジャガイモは煮崩れてしまうので、レンジでチンしてから後入れします
ここまでが、下ごしらえ。
そして、今回はルーを使わないので、これからデミグラスソースを作ります
前回作った時はここで失敗してしまってあまり美味しく出来なかったので、クックパッドのレシピを参考にアレンジして作ってみました。
今回はこのレシピの倍量を作ってみました。
変更点はレシピのバターを1／3程オリーブオイルに変更したのと、水も半分くらいを赤ワインに変更。コンソメは使いたくなかったので、使っていません。
結構いい感じになってます
これで1/4程煮詰めた所。もう少し煮詰めます
ソースもいい感じになってきたので、お肉を調理します
フライパンでしっかり表面に焼き目をつけます
この時の隠し味が、和牛の脂
和牛の脂でお肉を焼いたのでいい香りが漂います
そして、残った肉汁と脂でニンジンだ
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