武蔵小山グルメ 
紅南高梅で何作ろう、、 梅干編第二弾。赤紫蘇の追加方法♪
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グルメ情報
梅干を漬け込んで早、1ヶ月と1週間が経過しました♪土用干しが楽しみ〜(^o^)と思っていたのですが、本日いい紫蘇が手に入ったので、紫蘇を追加したいと思います。
梅干の漬け込み方はこちらを参照して下さいね♪ → 紅南高梅で何作ろう、、 梅干編♪
赤紫蘇を入れる♪
まずは赤紫蘇の下拵えから
どうですか？いい赤紫蘇でしょ？
①茎から葉っぱだけをもぎます。
②もいだ葉っぱがこちら。これで約250gです。
③もいだ葉っぱをしっかりと洗って水を切ります。カラカラにする必要は無いですが、なるべく水分は切って下さいね。
④梅干を漬けた時と同じ割合の塩を用意します。今回は約15%で漬け込んであるので、少し多めの40gの塩を使います。
⑤半分の量の塩を加え、両手で力一杯モミモミします。灰汁がでてくるので、捨てながらモミモミ。
⑥続いて残りの塩を加えて再度モミモミ。1回目と同じくしっかりと灰汁を捨てて水分を切ります。②の写真と比べると、あれだけあった葉っぱがこれだけになってしまいます。
⑦水気を切った紫蘇に、梅から上がっている白梅酢を振りかけてもみます。
※梅酢を取り出すときはしっかりと消毒したお玉等を使って下さいね。
⑧梅酢を加えたら少しモミモミすると、赤紫蘇がみるみる鮮やかな色に変化します(^o^)
⑨この紫蘇を保存瓶の中の梅の上に敷いたら準備完了！
上から見た写真。
※紫蘇もしっかりと梅酢ち浸かっている状態にしておいて下さい。梅酢から出ているとカビが生えやすくなってしまいます。
あとは土用干しまでカビが生えないように注意しながら待つのみ。
完成が楽しみです(^o^)
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